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素食食譜:番茄豆腐湯,用25分鐘快速料理

番茄豆腐湯

嗨 我是David,今天跟你分享我的素食食譜<番茄豆腐湯>,不多說Check it out!

許多嘗試素食的朋友們,在假日或有空閒的時間也想自行料理,或者您對料理有興趣,或者像是《3個原因為什麼要吃素?吃素有什麼好處?》裡面提到的自己料理每餐的食物….

我將會用這篇文章來和您分享用全年都方便製作的食譜,讓你不用再過每餐叫外送的日子。

其實看完影片就可以直接做了:))

#1.從市場到餐桌

#2.一步一步教你製作

#3.探索自己的口味

在這篇文章裡面,我會簡單扼要的分享一些料理的觀念,還有購買食材的一些小知識。

在這篇文章我要用這本<料理的科學>裡面提到的概念幫助您更清楚要如何作出好吃的東西,書中的概念2.提到爆香技巧藉由高溫烹調、增添風味,簡單來說就是食物需要用一定的溫度炒出來的才會好吃。

料理爆香
火候示意圖

一道美味的菜,爆香絕對不能馬虎」,如果一開始的爆香做得好,就已經能完成這道湯30%的美味基底了!(注意影片中食物下鍋的美妙聲音)

從購物開始教你挑選好食物

#1.購買量小→菜市場或超市

如果是食材的新鮮度的話,菜市場的食物流動率>生鮮超市,而且可以用自己的袋子裝,不用產生很多的塑膠包裝

以下提供一些菜市場的資訊(台北市區)

台北菜市場資訊

地區

名稱

時間

休市

地址

中山區

雙連市場

6:00-11:30

10491台北市中山區民生西路45巷5-1號

中山區

濱江市場

3:00-12:00

週一

10491台北市中山區民族東路410巷30號

中正區

城中市場

6:00-12:00

100台北市中正區武昌街一段22巷

★★菜市場購物守則:你的購物導師-歐巴桑(活動時間6:00-9:00)

對於剛進入菜市場的新人一定會不知道菜市場的價格、攤商的品質,這時候看歐巴桑都去哪家菜商前面排隊買菜,就去那家買需要的菜,還可以學會怎麼挑菜、和老闆喊價,久而久之就會找到其中的眉角,可以買到便宜又新鮮的好貨。


而如果是優先考慮到時間上的便利性,也可以到考慮住家附近的全聯、頂好等超商採買,在這裡推薦一個可以線上宅配蔬果的網站:熊媽媽買菜網 (如果不方便外出買菜的時候可以省下很多麻煩)

#2.購買量大→臉書社團產地直銷

因為台灣各個城市之間的距離相比其他國家要近的多,如果想要實現從產地到餐桌,藉由臉書社團搜尋,可以直接去住家附近產地的農民購買或網路宅配,可以用很友善的價格買到真正新鮮的農產品。

臉書社團:

About養生:食材寒/熱屬性

延續老祖宗的智慧,分享這道料理中的食材的屬性當作料理時的參考

食譜:番茄豆腐湯

難易度

★★

份量

2人份

準備時間

0小時15分

料理時間

0小時10分

總時間

0小時25分

配方:

番茄

2顆

豆腐

1盒

美白菇

1包

金針菇

1包

青菜

1把

1塊

蔥(有吃的話)

1支

1公升

香油

2茶匙

食用油

3茶匙

3茶匙

白胡椒粉

1茶匙

步驟:

#1.食材前置準備

                番茄:將蒂頭去掉、清洗、對半切之後再對半切、集中放1個碗裡

                豆腐:將豆腐拿出後沿著豆腐上的紋路切成小塊後、集中放1個鍋裡

                青菜:將根部去掉、清洗、之後每段按照1個大拇指的寬度分段切、集中放1個鍋裡

                菇類:根部去掉、分段切(也可不切)、可以兩種菇類集中放在1個碗裡

                薑:將縫隙和表面的泥土都清洗乾淨、切片或直接用菜刀拍扁後、集中放1個碗裡

                蔥:將根部去掉、清洗後切成蔥花後、集中放在一個碗裡

                水:準備一鍋的水,可以在準備階段同時開火煮成熱水

#2.先將番茄下鍋煎/炒

                鍋子加熱到120度C後將油倒入鍋中,10秒後加入番茄,選擇不翻炒用煎的方式或者用翻炒的方式,大約過了30秒後會看見番茄內部的水分流出來,就完成了爆香的流程了。

薑可以選擇也在番茄在煎/炒的這個階段加入鍋內一起煎/炒、或不煎/炒直接加入湯裡也可以

#3.先在炒鍋上調味

                在番茄的水分流出來之後,我們先用鹽巴和白胡椒粉先調味一次,讓番茄的味道更加濃郁、美味,調味後關火。

#4.依序放入食材到煮好的熱水

                順序是:剛剛在炒鍋上的番茄、薑、豆腐、菇類

#5.再次調味

                這時候依照個人的喜好再調整到吃起來剛好的口味

#6.悶煮5分鐘

                讓番茄和菇類的味道融到湯裡,同時豆腐也會更入味

#7.加入青菜

                在完成前最後10秒加入綠色蔬菜,增加料理的新鮮感同時蔬菜比較不會黃掉

如果要加蛋的話也是在這時候把打好的蛋均勻的倒入湯裡,但不攪拌,過了10秒後就可以有蛋花湯的效果了

#8.起鍋前加入香油、蔥花、胡椒粉

                讓整道湯的香氣能更有層次感(小吃店、餐廳、飯店的小秘訣)

END

#如果你對我的食譜也有興趣的話在IG上分享你製作的番茄豆腐湯並且使用HASTAG

熱量表

番茄豆腐湯

214.8

大卡

單位1份
總脂肪7.5克
  飽和脂肪0.6克
膽固醇0毫克
350毫克
總碳水化合物27.5克
  纖維素9.5克
  醣10.2克
蛋白質13克

推薦: Lose it!手機APP【Android】【IOS】紀錄三餐熱量、飲食

總花費

 

牛番茄-1盒4顆50元
中華豆腐-1盒21元
美白菇-1包42元
金針菇-1包18元
小白菜-1把41元
-1支40元
-1把48元
合計

260元

以上計算方式為熊媽媽買菜網的價格計算

推薦: 記帳城市手機APP【Android】【IOS】紀錄每天花費

常見問題

Q1.如何分辨食材的寒涼溫熱屬性呢?

屬於 溫、熱屬性的食物,吃完之後身體感覺到溫暖(例如:辣椒、薑等)的程度不同,每個人對每種食物的反應也不同,最適合的方式就是用自己的身體去感受食物的屬性吧!

結論

自己煮的食物,看得到食物的新鮮狀況,在料理的過程也能掌握自己的口味喜好調整,料理中的食物屬性還有各大類營養如果都分布得平均,製作出的料理不僅吃完讓身體感覺輕鬆,而且也會吃得到出乎意料的美味!

(如果有掌握到像文章中有提到的技巧效果會更加明顯)

告訴我你下一道想要嘗試哪一道料理,我會持續提供料理小訣竅給你:)

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3個原因為什麼要吃素?素食有什麼好處?

在這篇文章裡,我會用我自己親身的經驗告訴您為什麼有些人喜歡吃素食的原因。

在〈素食食譜:番茄豆腐湯,用25分鐘快速料理〉中有 58 則留言

  1. 天啊超級用心的文章,影片是版主自己拍的嗎?!
    雖然自己不吃素,雖然自己不吃素但還是學到蠻多的
    感謝~!!

  2. 推帶自己的袋子,如果大家都能自備環保袋,少用塑膠袋就太好了!
    回到湯,版主教的很仔細,感覺真的很好上手!

  3. 好開心看到你的文章,因為我就是素食者,這裡滿滿的有關素食的資訊,太好了~而這篇對我這個完全不會煮的人,還可以跟著學習,感謝版大喔^^

  4. 感謝版主這麼詳細的介紹,菜市場真的有很多眉角
    看到你的詳細介紹,又讓我更知道要怎麼買菜了!
    素食料理真的對身體不錯!
    謝謝版主介紹的蕃茄豆腐湯,下次可以做給小孩喝喝看

  5. 挖 ~感謝版大的分享!! 簡單又詳細! 很棒的教學文章~
    以往我煮番茄豆腐湯都是把所有料都丟進鍋子中熬煮~
    原來需要把料炒香再加進去阿!

  6. 雖然知道吃素對身體很好,可是我目前還是天天吃肉XD
    有努力往素食邁進了,希望能做出美味的素食
    這樣就能吃的健康又開心

    1. 其實每個人都可以自己算這裡分享我的算法是 把食譜中的每個食材的營養成分表按照食譜上的份量按比例一個一個加起來,然後我們料理中有使用到的調味料(油或沙茶醬或醬油)包裝上面也有提供營養成分基本上每個單位的糖類:油脂:蛋白質的熱量都差不多是4:9:4大卡,所以算出來有到小數點。

    2. 蔬菜水果這些要看當季的生產情況還有產地土地的地力這些因素,有時農產品的生長好,營養這些也會有一點點差距。

  7. 第一次來到版主的網頁
    也是第一次看到這類型的文章哈哈
    好酷喔!
    希望可以看到更多食譜
    謝謝版主分享!!!

  8. 之前只有喝青菜豆腐湯,沒有想過用蕃茄豆腐湯XDDD
    謝謝提供食譜,湯品又多了一個選擇XDD

  9. 很實用的素食文章,你是廚師嗎?
    想請問廚師是不是就算本身吃素也會煮葷的料理?不能吃的話他們怎麼試味道?
    謝謝分享菜單!雖然我不是素食者,但應該可以小小地修改一下~

    1. 是的,我是廚師,未來會提供更多實用的素食方面的幫助
      我小時候讀幼稚園的時候廚房的阿姨就是吃素,但是他也會煮葷的料理,他也煮得很好吃(我小時候沒吃素),所以我覺得工作方面跟個人的飲食習慣也不是每個人都一樣的,謝謝你的回饋~

  10. 我喜歡養身健康的料理
    這個好適合我
    現在疫情新加坡實施阻斷政策
    謝謝版主提供這麼詳細內容
    我要喝熱呼呼的番茄蔬菜湯!

  11. 版主的影片拍得很好,簡單易懂!
    番茄豆腐湯,晚餐就決定去他了~
    感謝版主的分享。

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